Análisis de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos en Colombia

De acuerdo al estudio de la FAO [1] (Organización de las naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) se calcula que 1.300 millones de toneladas de alimentos se pierden y desperdician anualmente al no ser consumidas. Estas pérdidas y desperdicio de alimentos se presentan en toda la cadena de suministro de alimentos, con mayor énfasis en algunas regiones del mundo (clasificación de la FAO), en donde la magnitud de PYD (pérdidas y desperdicio) varía en función de la caracterización socio económico de la región o de un país en particular. Por un lado, se identifica que los países industrializados y con un PIB (Producto Interno Bruto) alto, generan mayores pérdidas de alimentos durante los proceso de distribución, venta retail y consumo final; mientras que países en proceso de desarrollo, presentan esta situación durante la producción agrícola, la poscosecha, el almacenamiento y el procesamiento de alimentos.

El mismo estudio, identificó que en América Latina se pierden anualmente 250 millones de toneladas de alimentos, de los cuales el 80% provienen de las etapas de producción y comercio minorista y el 20% restante en el consumo final, posicionando a Latinoamérica como una de las regiones con el índice más alto de PYD de alimentos a nivel global.

En el contexto nacional, no se han encontrado mediciones de PYD de alimentos de manera unificada. Un acercamiento del panorama nacional, fue realizado por el Departamento Nacional de Planeación- DNP[2] en marzo del 2016, en cuyo informe señaló la pérdida de 9,76 millones de toneladas de comida al año, equivalente al 34% de los alimentos que se producen internamente. Estas pérdidas se identificaron a lo largo de la cadena alimenticia, repartidas con el 64% durante las fases de producción agropecuaria, poscosecha, almacenamiento, procesamiento industrial, y el 36% en las etapas de distribución, venta retail y consumo final. Según el informe del DNP, este último eslabón de la cadena alimentaria desperdicia el 15.6% del total de alimentos desechados (1,53 millones de toneladas), provenientes de manera general de los hogares y puntos de servicio a la mesa. Las mediciones además, permitieron estimar la pérdida de alimentos per cápita aproximada en 32 kilogramos de comida por habitante al año, identificándose mayor replica de PYD en las raíces y tubérculos (53%), seguido por frutas y vegetales (18%), cereales (16%), y con menor cantidad en granos (0,7%).

Un siguiente informe realizado en el 2012 por el Ministerio de Salud y la FAO, reportó [3] que en Colombia durante el 2010 se desperdiciaron 1’426.932 toneladas de frutas (22,93%) y verduras (16.30%) debido a la falta de tecnologías para la comercialización de alimentos, especialmente durante las etapas de almacenamiento y transporte. En el caso de las plazas de mercado de Bogotá, el informe de CONAMA [4], indicó5 según la información recogida por la UAESP en el 2010, un total de 11,421 de toneladas de alimentos desechados por la central de abastos, Corabastos, y 2.383 toneladas anuales de alimento en Paloquemado, clasificada como la segunda plaza de mercado de mayor demanda en Bogotá.

Adicionalmente, el Reporte Nacional de Mermas realizado por FENALCO señaló [6]  que el 57,45% de las pérdidas de alimentos en los grandes supermercados se dan por razones operativas, entre las que se encuentran averías, vencimientos y desperdicios de alimentos, y el 44,55% restante son identificadas como causas desconocidas.

En Colombia, con el propósito de dar cumplimiento a los Objetivos de Desarrollo Sostenible para el 2030, fue creada la Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CISAN) como la máxima autoridad para coordinar la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional en Colombia. Esta comisión en apoyo de la red de expertos de la submesa de PYD de alimentos y Dieta Sostenible, han iniciado el desarrollo del lineamiento nacional con la elaboración de los marcos conceptuales, normativos, estratégicos y operativos entorno a este tema. Así mismo la FAO como la secretaría técnica de esta red, ha reconocido la importancia de trabajar de manera intersectorial y realizar alianzas estratégicas entre los actores involucrados, con el propósito de trabajar en los pilares[7] que abordan esta problemática (Investigación, gobernanza, información) y dar fortalecimiento a esta labor.

Tomado de:

[1] Pérdidas y desperdicio de alimentos en el mundo. FAO 2011. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/016/i2697s/i2697s.pdf 

[2]Estudio de pérdidas y desperdicio de alimentos en Colombia. Departamento de planeación Nacional, 2016, Recuperado de: https://www.dnp.gov.co/Paginas/Colombianos-botan-9,76-millones-de-toneladas-de-comida-al-a%C3%B1o.aspx

[3] Perfil Nacional de Consumo de frutas y verduras. Ministerio de salud. http://www.osancolombia.gov.co/doc/Perfil_Nacional_Consumo_FyV_Colombia_2012.pdf

[4] Plazas de mercado en Bogotá, generadoras de residuos y desarrollo. CONAMA. 2014. Recuperado de: http://www.conama.org/conama/download/files/conama2014/CT%202014/1896711446.pdf

[5] Centro democrático. Tomado de: http://www.centrodemocratico.com/sites/default/files/proyecto_de_ley_sobre_seguridad_alimentaria_final.pdf

[6] Censo Nacional de Mermas y prevención de pérdidas, mercado minorista. FENALCO. Recuperado de: http://www.fenalco.com.co/sites/default/files/MERMAS%202015_%20Final.pdf

[7] Pérdidas y desperdicios de alimentos en América Latina y el Caribe. Santiago de Chile. Recuperado de http://www.fao.org/3/a-i3942s.pdf

Por: Johanna Botero

Investigadora Asociada

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Autor:  Julio Andrés Rozo

13 años de experiencia en el sector de los negocios verdes y la sostenibilidad. Fundador de AISO Academia de Innovación para la Sostenibilidad. Columnista de Revista Dinero en el tema de economía verde.