Gastronomía sostenible: ¿cómo reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos en un restaurante?

La gastronomía sostenible es una nueva tendencia que busca ayudarle a los restaurantes a disminuir o evitar la pérdida y el desperdicio de alimentos en sus establecimientos.

En Colombia se producen casi 29 millones de toneladas de alimentos al año y de ellos, se pierden y desperdician casi el 34% de ellos. Los restaurantes juegan un papel fundamental en el momento de abordar este reto.

¿Sabías que casi el 28% de la pérdida y el desperdicio de alimentos en un restaurante es debido a que los consumidores dejamos comida en el plato?

Gastronomía sostenible: un proyecto de impacto

El proyecto es gestionado por ONU-Medio Ambiente, el Ministerio de Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible, el Clúster de Gastronomía de la Cámara de Comercio de Bogotá y cuenta con el apoyo de AISO y otras entidades. Las actividades del mismo son:

  • Desarrollo de un diagnóstico para identificar cuántos alimentos pierden y desperdician los restaurantes bogotanos en las actividades de compra de alimentos, almacenamiento, cocina, en el servicio y en el consumo. De igual manera, medir la cantidad de desperdicio de residuos orgánicos que se generan en los restaurantes.
  • Diseñar un manual de buenas prácticas para los restaurantes. El manual presentará alternativas para evitar la pérdida y el desperdicio de los alimentos.
  • Generar estrategias de comunicación para los consumidores para que ellos también aporten con la solución esperada.
  • Realizar recomendaciones de política pública para mejorar los incentivos para reducir la pérdida y el desperdicio de alimento en los restaurantes.
  • Presentar recomendaciones y alternativas para promover emprendimientos sostenibles y negocios verdes que permitan gestionar los residuos orgánicos alimenticios por medio de alternativas de compostaje. Para ello presentaremos un manual para que todos los emprendedores puedan identificar modelos de negocios ganadores, estrategias de réplica de sus modelos de negocio, herramientas de marketing sostenible y comercialización de sus innovaciones.

Estaremos compartiendo con ustedes los avances del proyecto.

Más información: johanna.botero@aiso.la

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Autor:  Julio Andrés Rozo

13 años de experiencia en el sector de los negocios verdes y la sostenibilidad. Fundador de AISO Academia de Innovación para la Sostenibilidad. Columnista de Revista Dinero en el tema de economía verde.