La próxima tendencia de los restaurantes sostenibles

La moda por lo “fit” y lo “eco” ha retado a crear nuevas experiencias para que los consumidores elijan restaurantes sostenibles. En España ya existe un gremio perteneciente a la Asociación de Restaurantes Sostenibles, comprometido con ofrecer una comida más sana y generando mayor cuidado al medio ambiente.

Estos restaurantes apoyan la gestión eficiente de los recursos naturales por medio de prácticas sostenibles en la preparación de alimentos, además de la ayuda a los comensales para tomar decisiones responsables sobre su consumo. La gestión de los restaurantes está basada en la guía elaborada por FISH2FORK (http://fish2fork.com/en_GB?sc_lang=es-ES) para valorar el uso de recursos utilizados en las cocinas de España.

El proyecto en curso “pérdida y desperdicio de alimentos en restaurantes de Bogotá” desarrollado por AISO en alianza con el PNUMA y el MADS, reconoce esta iniciativa como una estrategia favorable para promover en los restaurantes prácticas responsables frente a la manipulación de alimentos y servicio a la mesa.

Mayor información: http://guiagastronomika.diariovasco.com/noticias/restaurante-sostenible-201306101027.php

Por: Johanna Botero

Investigadora Asociada

AISO- Academia de Innovación para la Sostenibilidad


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Autor:  Julio Andrés Rozo

13 años de experiencia en el sector de los negocios verdes y la sostenibilidad. Fundador de AISO Academia de Innovación para la Sostenibilidad. Columnista de Revista Dinero en el tema de economía verde.